駅 名：鶴来のおいしい菓子処
企業名：越原甘清堂
駅長さん：越原陽一
住所：白山市鶴来本町2ワ122
ＴＥＬ：
ホームページ http://www.sky.sannet.ne.jp/koshihara/
火曜定休
白山をテーマにしたとち餅や酒かすてーらをどうぞ。
菓子店のはじまり
初代は能登千里浜の人で、金沢の菓子店で修行し、鶴来で店を開きました。私で三代目になります。
戦前までの鶴来は、(しらやまひめじんじゃ）の参詣客や一六市（いちろくいち）などでたいそう賑わっていたので、この町を選んだようです。開店当初はもっと神社近くにあったのですが、大正時代に現在地に引っ越してきました。
白山をテーマにしたとち餅や酒かすてーらをどうぞ。
お菓子の木型
鯛やタケノコや蓮のデザインなど、いろんな木型があります。使わないものもこの倍はあるのですが、スペースの関係で、半分ほど展示してみました。ここにある金華糖の大きなお菓子は、昔は婚礼などに注文がありました。
昭和30年前後くらい、店主の高校時代にはまだ金華糖の大きいものが注文があリ、割らないように大切に客先へ運んだ記憶があります。お寺の法事に使う落雁も最近では使わなくなりました。この落雁の木型ですが、中心部分に何回忌という文字が入りました。大きなお菓子の需要自体が減ってきています。このの木型は金沢の職人がつくったものです。今は木型は東京に注文しています。
わさび羊羹
昔の帝国菓子博覧会で受賞したうちの羊羹です。地元の表具屋さんが見つけて持ってきてくれました。いま鶴来らしいお菓子を考える中で、この羊羹の復刻も考えています。パッケージには白山参拝お土産とはっきりうたっています。参詣客で賑わったこのあたりの当時がようすが想像されます。
季節のお菓子
お正月のお菓子としては、辻占（つじうら）を作っていて、できたものはほとんど金沢や小松に納めています。このお菓子は手間ひまがかかり、いまでは自分のところで作っている菓子屋は少なくなりました。もなかの皮の中におもちゃの土人形の入った福徳（ふっとこ）も昔はお正月にうちで作っていました。おひな様の時季には小さな金華糖もつくっていますし、春先にはよもぎ団子もだしています。
辻占はすべて手作業、繁忙期には一日5000個つくる日もあります。中に薄い和紙があり、もとはいくつかの言葉を並び替えて遊んだものです。
酒かすてーら
ブランデーケーキをヒントにして平成4年くらいから作り始めました。日本初ではありませんが、県内では一二番くらいの早さだったでしょう。地元においしい酒があるので、鶴来らしい特徴のあるお菓子を出そうと考えました。
今では全国のお客様に向けて宅配しています。原料のお酒は萬歳楽さんから吟醸酒と純米酒を買っています。
とちもち
ほかに力を入れているのはとちもちです。原材料は白山麓の栃の実で、土地のひとに頼んで持ってきてもらっています。
とちの実はあく抜きに時間と手間がかかるし、大量の水が必要なので、実自体をここで処理することはなかなかできません。あく抜きされた栃の実を製餅機に餅米と一緒に入れて搗き、仕上げています。栃の実と餅米の配合が味を決めます。
うちではきりもちと生もちの両方を売っていますが、味は同じではありません。生は柔らかさを出すために、皮にほんの少し砂糖を入れています。そのため柔らかいのですが、二日しかもちません。切り餅は栃の味わいが濃く、一週間から十日は持ちます。
鶴来でお菓子屋さんは十軒ほどあるが、とちもちは２－３軒しかやっていないでしょう。
息子が千葉県で修行をしているので、帰ってきたらなにか新しいことをやってくれるかもしれないと、楽しみにしています。
